TARTE CHOCOLAT, MARRONS GLACÉS ET CITRON

Préparation

1. Préchauffer le four à 170°C.

2. Etaler la pâte sablée pour qu’elle fasse 2 à 4 mm d’épaisseur. Disposer un cercle pâtissier de 24 cm de diamètre sur la pâte et couper un disque de pâte 3-4 cm plus large que le cercle pâtissier.

3. Placer le cercle pâtissier sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placer délicatement la pâte dans le cercle . Ajuster la pâte pour qu’elle épouse parfaitement la forme du cercle pâtissier.

4. Placer du film alimentaire double sur le fond de tarte et le remplir avec des haricots secs pour éviter que la pâte ne monte en cuisson. Enfourner pour 25 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient légèrement dorés.

5. Retirer les haricots du fond de tarte et enfourner 5 à 6 minutes additionnelles pour faire dorer le fond de tarte.

6. Laisser légèrement refroidir la pâte puis la brosser d’un jaune d’oeuf. Faire cuire une minute à 160°C pour fixer le jaune d’oeuf. Le jaune d’oeuf va agir comme un isolant entre la pâte et la garniture au chocolat, pour preserver tout le croquant du fond de tarte.

7. Dans une casserole, mettre le lait et la crème à chauffer à feu moyen. Ajouter le zeste du citron et le jus d’un demi citron. Transférer dans un bol et ajouter le chocolat. Incorporer au fouet puis ajouter le sucre, 2 jaunes d’oeufs et un œuf entier. Lisser au fouet.

8. Incorporer au mélange de chocolat une cuillère à soupe de cacao amer et une pincée de fleur de sel. Transférer le mélange dans une carafe. Taper le fond de la carafe sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d’air.

9. Baisser la température du four à 90°C et poser le fond de tarte précuit.

10. Parsemer le fond de tarte de morceaux de marrons glacés puis déposer la tarte précuite sur la grille du four. Verser délicatement la garniture au chocolat jusqu’à ce qu’elle remplisse complètement le fond de tarte. Saupoudrer de cacao amer et laisser cuire pendant 40 à 45 minutes.

11. Laisser refroidir la tarte quelques minutes. Couper l’excédent de pâte qui dépasse du cercle pâtissier à l’aide d’un couteau à dents. Démouler délicatement, et servir encore tiède.