Risotto au gorgonzola et aux noix

1. Mettre à chauffer 1 litre de bouillon maison . (Vous pouvez y ajouter des croûtes de Parmigiano Reggiano pour le rendre encore plus savoureux.)

2. Verser un filet d’huile d’olive dans une casserole et y toaster le riz, en y ajoutant une pincée de sel et quelques tours de poivre.

3. Au bout de deux minutes, lorsque le riz dégage un parfum de riz légèrement caramélisé, déglacer d’un verre de vin blanc, puis laisser le vin s’évaporer.

4. Ajouter trois louches de bouillon dans le riz et faire cuire le riz pendant 14 minutes (ou le temps indiqué sur le paquet, moins deux minutes) en le mouillant de bouillon régulièrement et en remuant. Le risotto doit cuire à feu fort car il faut le titiller un peu pour qu’il rende le précieux amidon qui le rendra si crémeux.

5. Parallèlement, éplucher les navets. A l’aide d’une mandoline, couper les navets en tranches très fines. Répartir les tranches de navets sur une assiette et réserver au réfrigérateur.

6. Lorsque le risotto est cuit, couper le feu et laisser reposer le riz quelques instants pour faire baisser sa température.

7. Ciseler une poignée de feuilles de persil. Zester la moitié du citron. Couper grossièrement les cerneaux de noix. Râper le pecorino. Puis incorporer tous ces ingrédients ainsi que le gorgonzola dans le risotto. La chaleur du riz va faire fondre le fromage et le transformer en une crème liée par l’amidon rendu par le riz lors de sa cuisson.

8. Parsemer le carpaccio de navet d’un filet d’huile d’olive et de fleur de sel.

9. Dresser le risotto dans des assiettes chaudes en l’habillant du carpaccio de navet, de morceaux de noix, d’une feuille de persil, de zestes de citron et d’un tour de poivre.