Pizza frite

1. Préparer les pâtons de pâte à pizza napolitaine la veille ou l’avant veille et les sortir du réfrigérateur deux heures avant utilisation.

2. Mettre à chauffer l’huile végétale dans une casserole assez haute.

3. Écraser la ricotta dans un cul de poule et y incorporer quelques tours de poivre. Réserver.

4. Couper deux pâtons de pizza en deux puis donner une forme arrondie à chaque demi-pâton. Étirer la pâte du bout des doigts de manière à obtenir un cercle de pâte d’environ 15 centimètres de diamètre.

5. Garnir chaque pizza d’une cuillerée de ricotta poivrée, de quelques morceaux de mozzarella, d’une ou deux tomates confites et de feuilles de basilic. Refermer la pizza sur elle-même, comme un chausson, et sceller les bords du bout des doigts. Couper l’excédent de pâte à la roulette pour obtenir une jolie forme de croissant.

6. Vérifier la température de l’huile végétale avec une sonde : elle doit être à 180°C. Plonger la pizza dans l’huile bouillante. Laisser frire la pizza jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée, en la retournant de temps en temps avec une araignée.

7. Sortir la pizza de son bain de friture à l’aide d’une araignée et réserver sur du papier absorbant. Renouveler l’opération de cuisson jusqu’à ce que les 4 pizze soient frites. Déguster les pizze encore chaudes. Vous pouvez frire deux pizze en même temps mais ne chargez pas trop votre bain de friture car vous risqueriez de faire chuter sa température.

8. Pour les pizze frites sucrées, étirer les pâtons restants à la main pour obtenir deux beaux cercles de pâte d’environ 20 centimètres de diamètre. Détailler ensuite les pâtes en petits morceaux, à l’aide d’une roulette.

9. Plonger une poignée de morceaux de pâte à pizza dans l’huile de friture pour les colorer puis les sortir de l’huile à l’aide d’une araignée. Réserver sur du papier absorbant. Renouveler l’opération jusqu’à ce que tous les morceaux de pâte à pizza aient été frits.

10. Disposer les “bomboloni” de pâte à pizza dans un plat de service et les parsemer de sucre glace et d’un filet de pâte à tartiner. Déguster encore tiède.