Pâte fraiche "pure jaunes d'œufs"

1. Verser la farine dans un robot mixeur.

2. Mélanger rapidement les jaunes d’œufs au fouet. Allumer le robot mixer et incorporer les jaunes d’œufs à la farine. Mixer quelques minutes au robot. Arrêter le robot et vérifier la texture de la pâte en compressant une poignée de pâte dans votre main. La pâte obtenue doit former une texture lisse et homogène dans votre main. Si la pâte obtenue est un peu sèche et granuleuse, rincez le bol contenant les jaunes d’oeufs d’une ou deux cuillères à soupe d’eau. Nettoyez votre bol de ce filet d’eau, à l’aide d’une spatule et incorporez le liquide obtenu à la pâte.

3. Verser la base de pâte obtenue sur le plan de travail. Assembler la pâte avec des mains mouillées pour former une boule de pâte homogène et compacte.

4. Filmer la pâte obtenue, aplatir la pâte au rouleau dans le film et laisser la pâte reposer pendant 12 à 24 heures avant de former vos pâtes avec.