Pâte fraîche aux œufs

1. Créer un puits de farine sur le plan de travail à l’aide de la forme arrondie d’un petit saladier.

2. Casser 5 œufs entiers et 3 jaunes d’œufs dans le puits de farine.

3. Mélanger délicatement les œufs à la fourchette en commençant à y incorporer un peu de farine des remords du puits de farine sans casser la forme du puits. Ajouter un filet d’huile d’olive et continuer à mélanger délicatement à la fourchette jusqu’à ce que la pâte commence à se former.

4. Travailler la pâte à la main en incorporant toute la farine. Pour rendre la pâte élastique et lisse il faut la pétrir en la repliant sur elle-même puis la faire pivoter de 90°C et recommencer. Pétrir la pâte pendant 5 ou 10 bonnes minutes. La pâte est prête lorsqu’elle est lisse et élastique. La réussite de cette recette dépend du du pétrissage de la pâte. Aidez-vous à la vidéo pour comprendre ce mouvement !

5. Filmer la pâte obtenue et laisser reposer pendant au moins 5 heures avant de former vos pâtes avec.