Orecchiette au pesto vert

1. Préparer le chou kale en séparant les feuilles des tiges. Réserver les feuilles.

2. Mettre à chauffer deux litres d’eau dans une grande casserole. Lorsque l’eau frémit, assaisonner de 20 grammes de sel et y jeter les gousses d’ail pelées et les feuilles de chou kale. Laisser frémir pendant 4 minutes.

3. Dans l’attente, couper les fleurons de brocoli du pied et les ajouter à la casserole d’eau bouillante. Laisser frémir trois minutes additionnelles.

4. Dans l’attente, effeuiller le basilic. Plonger le basilic dans l’eau chaude avec les reste des ingrédients et sortir immédiatement tous les ingrédients de la casserole a l’aide d’une araignée, pour les plonger dans l’eau glacée. Réserver L’eau glacée va permettre aux ingrédients de conserver leur chlorophylle. Ils vont conserver leur jolie couleur verte pour un pesto verde éclatant !

5. Plonger les orecchiette dans l’eau de cuisson et les laisser cuire pendant la moitié du temps de cuisson préconisé sur le paquet.

6. Dans l’attente, râper le Parmigiano Reggiano et toaster les pignons de pin à la poêle.

7. Mixer tous les ingrédients verts avec le parmesan, les pignons de pin et de l’huile d’olive, jusqu’à l’obtention d’un pesto crémeux. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réserver.

8. Transvaser les orecchiette dans une large poêle à bord rond. Ajouter quatre généreuses cuillères de pesto. Finir la cuisson des pâtes dans la poêle en ajoutant une cuillère d’eau de cuisson des pâtes pour allonger la sauce si nécessaire.

9. Servir aussitôt en parsemant de Parmigiano Reggiano et de quelques feuilles de basilic. Vous pouvez conserver le reste de la sauce pesto au congélateur pour un prochain usage !