Panetonne part 2
Pour 5 Panettone a 450gr :
150gr levain dur (rafraichit au préalable 3h à l’avance).
490gr farine type 00.
14gr sel fin.
242gr œufs frais entier.
97gr crème épaisse double.
30gr miel châtaignier.
48gr pâte d’orange.
365gr beurre doux.
75gr sucre semoule.
75gr sucre canne bio.
280gr jaune d’œufs.
5 gousse de vanille bourbon.
186gr chocolat 64%.
186gr abricot confit.
Glaçage :
190gr amandes brutes.
250gr sucre.
19gr farine de riz.
19gr fécule de maïs.
125gr blanc d’œuf.
Le tout mixé ensemble...
Pour 5 Panettone a 450gr :
150gr levain dur (rafraichit au préalable 3h à l’avance).
490gr farine type 00.
14gr sel fin.
242gr œufs frais entier.
97gr crème épaisse double.
30gr miel châtaignier.
48gr pâte d’orange.
365gr beurre doux.
75gr sucre semoule.
75gr sucre canne bio.
280gr jaune d’œufs.
5 gousse de vanille bourbon.
186gr chocolat 64%.
186gr abricot confit.
Glaçage :
190gr amandes brutes.
250gr sucre.
19gr farine de riz.
19gr fécule de maïs.
125gr blanc d’œuf.
Le tout mixé ensemble...
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