Chapon de Noël

Pour 6 personnes :

3,7Kg Chapon jaune fermier

Farce :

200gr chair à saucisse.

50gr pancetta.

100gr châtaignes cuites.

100gr parmigiano.

1/2 baguette oubliée.

2 ou 3 champignon de Paris.

1 œuf.

1 citron jus et zestes.

Persil.

Thym.

Sauge.

Ail.

Beurre à l’ail :

200gr beurre.

5 gousses d’ail.

1 citron zestes.

Persil

Thym

Sel & Poivre

Pommes de terre :

2Kg pdt Agria

150ml Huile d’Olive by Simone Zanoni

1 tête d’ail

Thym

Sel & Poivre

Pour la cuisson :

Pré cuisson de cuisses dans l’eau salée 35 minutes à 90°

Four ventilé

15 Minutes à 220°

45/50 minutes 160°

Laisser Reposé 20 minutes

Réchauffer a 180°, 5 minutes avant découpe .

Buon Appetito