Ballotines foie gras châtaignes p1
Pour 6 personnes :
1kg de foie gras déveiné
12/14gr sel
2/4gr poivre
1cac sucre
100gr marinade pour foie gras
Marinade :
100gr cassonade
100gr vinaigre blanc
400ml vin sucré style sauternes
Ballotine :
100gr marrons glacé
100gr châtaigne cuites nature
1/2 citron jus et zestes
Petite branche de Romarin
La cuisson , le four à 85° pour une température de l’eau à 62/65° pendant 1h20/30
Vinaigrette :
3 gousses d’ail noir fermenté
3 gousses d’ail cuit au four
100 ml d’huile extra vierge
30 ml de vinaigre de calamansi ou autre chose
Pour 6 personnes :
1kg de foie gras déveiné
12/14gr sel
2/4gr poivre
1cac sucre
100gr marinade pour foie gras
Marinade :
100gr cassonade
100gr vinaigre blanc
400ml vin sucré style sauternes
Ballotine :
100gr marrons glacé
100gr châtaigne cuites nature
1/2 citron jus et zestes
Petite branche de Romarin
La cuisson , le four à 85° pour une température de l’eau à 62/65° pendant 1h20/30
Vinaigrette :
3 gousses d’ail noir fermenté
3 gousses d’ail cuit au four
100 ml d’huile extra vierge
30 ml de vinaigre de calamansi ou autre chose
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